南八ヶ岳な生活

Monday, August 28, 2006

■南八ヶ岳の美味しい写真 ~本日入荷、当日燻製

鯵(アジ)のくんせいを作りました。



26日の朝に市場で購入した新鮮なアジの開きを
お昼からくんせいにしました。
3~4時間ほど燻製し、入荷当日の夕方には完成です。


色付けを考え、ナラのチップでも良かったのですが
香りと味を重視してサクラのチップを使いました。
軽くあぶって食べたのですが、
塩加減もうまくいき、大成功です。
くんせいの香りが効いた、一段ランクの上がった高級な味になりました。

う~んn、これはクセになりそうです。

こちらは、一昼夜冷蔵庫で乾燥させ、
真空パックにしたものです。

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